Чи стане порошок тагатози висхідною зіркою?

Діабет і ожиріння — два хронічні захворювання, які пов’язані з надмірним споживанням цукру. Надмірне споживання цукру так само шкідливо для організму, як і алкоголь^[1]. Останніми роками попит на скорочення цукру та його замінники продовжує бути високим. Рідкісні цукри — це моносахариди та їх похідні, які існують у природі, але в невеликих кількостях. Як новий тип функціональних підсолоджувачів, вони стали гарячою темою міжнародних досліджень. Рідкісні цукру виробляють менше енергії після споживання та мають такі фізіологічні функції, як інгібування підвищення рівня цукру в крові, боротьба з ожирінням, окиснення та протизапальна дія.^[2-3]. Як рідкісний цукор,Порошок тагатозина смак схожий на сахарозу, з солодкістю 92% сахарози, але лише одна третина калорій. Пребіотики, антиоксиданти, засоби проти карієсу, зниження рівня цукру в крові, підвищення імунітету, уникнення серцево-судинних і цереброваскулярних розладів, а також сприяння розвитку кишкової флори – це деякі з численних фізіологічних переваг, які надає підсолоджувач тагатоза для людського організму. Тому d-тагатоза є ідеальним функціональним підсолоджувачем. Підсолоджувач тагатоза має хорошу стабільність і розчинність. Порівняно з іншими олігосахаридами тагатозний цукор має більш стабільні хімічні властивості та може зберігати свою початкову структуру та властивості в екстремальних умовах, таких як висока температура, кислота та луг. У той же час тагатозний цукор також добре розчиняється і може швидко розчинятися в різних середовищах, таких як вода та спирт. Ця характеристика робить підсолоджувач тагатоза широко використовуваним у харчовій, медицині, косметиці та інших сферах.

 

 

У постійних зусиллях створити їжу та напої, які були б здоровішими та приємнішими, підсолоджувачі є важливими. Чотири популярні підсолоджувачі, які привернули увагу, це підсолоджувач тагатоза, алюлоза, аспартам і стевіозид. Кожен підсолоджувач відрізняється і має власні переваги.

★ Підсолоджувач Tagatose

a. Молочні продукти містять природний цукор, який називається тагатоза. Це білий кристалічний порошок, який легко розчиняється у воді. Тагатоза має солодкий смак, схожий на сахарозу, але з калорійністю лише близько однієї третини. Крім того, порівняно зі звичайним цукром він має низький глікемічний індекс, що означає, що він повільніше підвищує рівень цукру в крові.

b. Можливі переваги для здоров’я підсолоджувача тагатози є однією з його головних переваг. Пребіотичний ефект, який сприяє росту корисних бактерій у шлунку. Оскільки тагатоза мало впливає на рівень цукру в крові, вона також підходить для тих, хто страждає на діабет. Напої, молочні продукти, хлібобулочні вироби та інші харчові продукти та напої – лише деякі з багатьох застосувань.

★ Алюлоза

a. Алюлоза — це рідкісний цукор, який природним чином міститься у таких фруктах, як інжир і родзинки. Алюлоза має солодкий смак, схожий на сахарозу, але містить лише близько 10% калорій. Він також має дуже низький глікемічний індекс і не викликає значного підвищення рівня цукру в крові.

b. Алюлоза має кілька переваг як підсолоджувач. Оскільки він містить мало калорій, це може бути фантастичним вибором для тих, хто намагається зменшити споживання калорій. Він також підходить людям з діабетом, оскільки він мінімально впливає на рівень цукру в крові. Напої, випічка, заморожені десерти та інші харчові продукти та напої можуть використовувати алюлозу.

★ Аспартам

a. Аспартам - це штучний підсолоджувач, який виготовляється з двох амінокислот, аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Це білий кристалічний порошок. Аспартам має солодкий смак, приблизно в 200 разів солодший за сахарозу. При цьому він має дуже низьку калорійність.

b. Через сильну солодкість і низьку калорійність аспартам є широко використовуваним підсолоджувачем. Жувальна гумка, безалкогольні напої, настільні підсолоджувачі та інші харчові продукти та напої – лише деякі з продуктів, які можна використовувати. Аспартам також підходить людям з діабетом, оскільки він не підвищує рівень цукру в крові. Однак важливо зазначити, що деякі люди можуть мати непереносимість аспартаму.

★ Стевіозид

a. Стевіозид - це природний підсолоджувач, який отримують з листя рослини стевія. Стевіозид має солодкий смак, який приблизно в 200-300 разів солодший за сахарозу. Він не містить калорій і не підвищує рівень цукру в крові.

b. Стевіозид має кілька переваг як підсолоджувач. Оскільки він натуральний і отриманий з рослинного джерела, ті, хто любить натуральні продукти, часто вибирають його. Він також калорійний і підходить для діабетиків. Напої, випічка, молочні продукти та інші харчові продукти та напої можуть містити стевіозид.

 

 

★ Застосування в напоях

a. Безалкогольні напої та фруктові соки: цукор тагатоза може бути чудовою альтернативою традиційним підсолоджувачам у безалкогольних напоях та фруктових соках. Він забезпечує солодкий смак, схожий на сахарозу, але зі значно меншою калорійністю. Клієнти, які бажають скоротити споживання цукру без шкоди для смаку, вважають, що це ідеальний варіант через це. Крім того, тагатоза має відносно низький глікемічний індекс, що означає, що вона викликає повільніше підвищення рівня цукру в крові порівняно зі звичайним цукром. Людям, які намагаються контролювати рівень цукру в крові або хворим на діабет, це може бути корисним.

b. Спортивні напої: у спортивних напоях тагатозний цукор може служити джерелом енергії без надмірного навантаження цукром. Окрім додання м’якої солодкості для покращення смаку, він може допомогти у відновленні рівня глікогену після фізичної активності. Спортсмени, яким потрібен постійний джерело енергії без стрибків рівня цукру в крові, можуть вважати його перевагою завдяки низькому глікемічному індексу.

★ Застосування в хлібобулочних виробах

a. Торти та печиво: цукор тагатозу можна використовувати в хлібобулочних виробах, таких як торти та печиво, щоб зменшити вміст калорій, зберігаючи бажану текстуру та смак. Він може замінити частину цукру в рецепті, в результаті чого продукт буде менш калорійним, але все одно смачним. Крім того, тагатозний цукор може допомогти утримувати вологу в хлібобулочних виробах, продовжуючи термін їх зберігання.

b. Хліб і кекси: у хліб і кекси можна додати підсолоджувач d-тагатозу, щоб підсилити смак і додати солодкість. Завдяки покращеному підйому та більш м’якій м’якушці це може допомогти у покращенні текстури. Його пребіотичні властивості потенційно можуть підтримувати ріст корисних кишкових бактерій.

★ Застосування в молочних продуктах

a. Йогурт: цукор D-тагатозу можна додати в йогурт, щоб надати йому солодкості без додавання надмірних калорій. Відчуття у роті й текстура йогурту також можуть бути покращені, він стане кремовішим і приємнішим. Для загального здоров’я травної системи пребіотичні властивості тагатозного цукру можуть допомогти підтримувати більш збалансовану кишкову мікробіоту.

b. Морозиво: у морозиві можна використовувати тагатозний цукор, щоб зменшити вміст цукру, зберігаючи при цьому м’якість і насиченість продукту. Властивості морозива до танення можна покращити, а утворення кристалів льоду можна запобігти. Крім того, оскільки він має мінімальну калорійність, споживачі можуть насолоджуватися ним без почуття провини.

★ Застосування в кондитерській справі

a. Шоколад і цукерки: цукор тагатози можна використовувати в шоколаді та цукерках, щоб створити солодке з меншою кількістю калорій. Він може замінити значну частину цукру в цих продуктах без шкоди для смаку та текстури. Крім того, підсолоджувачі тагатози можуть допомогти покращити стабільність шоколадних цукерок і запобігти розпусканню, забезпечуючи довший термін зберігання.

b. Жувальна гумка та льодяники: у жувальній гумці та льодяниках цукор тагатоза може забезпечити тривалу солодкість без негативного впливу традиційних цукрів на здоров’я зубів. Для клієнтів, які турбуються про здоров’я ротової порожнини, це кращий варіант, оскільки він може допомогти знизити ризик утворення карієсу та карієсу.

 

 

При визначенні відповідного дозування цукру d-тагатози в харчових продуктах необхідно враховувати кілька факторів.

★ Смакові переваги

Інтенсивність солодкості тагатозного цукру трохи менша, ніж у сахарози. Тому для досягнення того самого рівня солодкості може знадобитися більша доза. Однак індивідуальні смакові переваги відрізняються, і деякі люди можуть віддати перевагу менш солодкий продукт.

★ Застосування продукту

Тип харчового продукту також впливає на дозування тагатозних підсолоджувачів. Наприклад, для напоїв може бути достатньо меншої дози, оскільки солодкість можна легше регулювати. Для випічки може знадобитися більша доза, щоб компенсувати втрату солодкості під час процесу випікання.

★ Міркування щодо здоров'я

Тагатозний цукор вважається низькокалорійним підсолоджувачем, але надмірне споживання може мати певний вплив на здоров’я. Людям з діабетом або тим, хто дотримується обмеженої дієти, важливо враховувати загальне споживання вуглеводів і калорій.

 

Базуючись на поточних дослідженнях і промисловій практиці, наступні діапазони дозування рекомендовані для різних харчових продуктів.

★ Напої

У безалкогольних напоях і фруктових соках доза 2-5% тагатозного цукру може забезпечити задовільний рівень солодкості. Для спортивних напоїв та енергетичних напоїв може підійти трохи вища доза 3-7%.

★ Випічка

Для тортів, печива та тістечок доза 5-10% цукру тагатози може замінити значну частину сахарози без шкоди для смаку. У хлібі та кексах може бути достатньо меншої дози 3-5%.

★ Молочні продукти

У йогуртах і морозиві доза 3-6% тагатозного цукру може посилити солодкість, одночасно зменшивши калорійність. Для молочних і сирних продуктів може підійти менша доза 1-3%.

★ Кондитерські вироби

У шоколаді та цукерках доза 5-10% тагатозного цукру може забезпечити солодкий смак без надмірної калорійності традиційних цукрів. Для жувальних гумок і льодяників може знадобитися більша доза 7-12% для більш тривалої солодкості.

 

Ви можете покластися нашо@inhealthnature.comбути вашим надійним порадником на шляху до пошуку належних продуктів преміум-класу. З відданістю якості та любов’ю до здоров’я ми забезпечуємо найкращеПорошок тагатозизроблені з достатку природи.

★ Про Inhealth Nature

Inhealth Nature використовує ключові технології як провідний постачальник на ринку рослинних екстрактів, щоб надати нашим клієнтам виняткову цінність. Використання передових методів видобутку в наших виробничих процедурах відрізняє нас. Ретельно застосовуються такі складні методи, як ферментативна, водна дистиляція та надкритична рідинна екстракція. Сучасні методи забезпечують оптимальну ефективність, підвищену продуктивність і високу якість видобутих речовин. Результатом цього є кращі продукти з більшою потужністю та ефективністю для споживачів.

 

[1] LUSTIG RH, SCHMIDT LA, BRINDIS C D. Токсична правда про цукор [J]. Nature, 2012, 482(7383): 27-29.

[2] HAN Y, PARK H, CHOI BR та ін. Зміна профілю мікробіома D-аллюлозою в полегшенні ожиріння, спричиненого дієтою з високим вмістом жиру, у мишей [J]. Поживні речовини, 2020, 12(2): 352.

[3] IWASAKI Y, SENDO M, DEZAKI K та ін. Вивільнення GLP-1 і вагусна аферентна активація опосередковують сприятливі метаболічні та хронотерапевтичні ефекти D-аллюлози [J]. Nature Communications, 2018, 9: 113.